夏場は食べ過ぎてしまいがちなきゅうり。でも、その美味しさと栄養価の高さから、なるべく沢山食べたいものですよね。そこで今回は、きゅうりを驚くほど大量に使った、爽やかで簡単なレシピを3つご紹介します。
きゅうりがメインの主役になった料理ばかりなので、きゅうりが苦手な人でも美味しく食べられるはず。ヘルシーで夏バテ解消にも良いこれらのレシピを活用して、存分にきゅうりを堪能しましょう!
きゅうりの冷や汁
材料（4人分）
きゅうり：4本
みょうが：2個
青じそ（大葉）：10枚
だし汁（冷たい）：600ml
みそ：大さじ3〜4（お好みで調整）
絹ごし豆腐：1丁
ご飯：適量（冷たく冷やしたもの）
塩：少々（きゅうりの塩もみ用）
手順
きゅうりの準備
きゅうりはよく洗い、端を切り落とす。
きゅうりを薄切りにし、ボウルに入れて塩少々を加えて軽く揉む（塩もみ）。
10分ほど置いた後、水気をしっかりと絞る。
みょうがと青じその準備:
みょうがは薄切りにする。
青じそは細かく刻む。
豆腐の準備
豆腐は水切りをしてから、フォークや手で崩す。
だし汁の準備
だし汁は冷たい状態で用意する。市販の冷たいだしパックを使用するか、あらかじめ作って冷蔵庫で冷やしておく。
みそを溶く
だし汁にみそを加え、よく溶かす。このとき、だし汁は冷たいままで大丈夫です。
盛り付け
冷たいご飯を丼に盛り、その上に塩もみしたきゅうり、みょうが、崩した豆腐、刻んだ青じそをのせる。
冷や汁をかける
最後にみそを溶かした冷たいだし汁を丼にかける。
まとめ
すぐに召し上がるか、冷蔵庫でさらに冷やしてから召し上がってください。
この冷や汁は、きゅうりのシャキシャキ感とみその風味が絶妙にマッチし、暑い日には特におすすめの一品です。みょうがや青じそがアクセントになり、爽やかな香りを楽しむことができます。また、豆腐はプロテインの良い供給源となり、栄養バランスも考慮されています。
きゅうりのピクルス
材料（1瓶分）
きゅうり：5本
水：500ml
酢：500ml
砂糖：100g
塩：大さじ2
ローリエ：2枚
黒こしょう：適量
赤唐辛子：1本（お好みで）
手順
・きゅうりは洗って乾かし、縦半分に切る。
・鍋に水、酢、砂糖、塩を入れて火にかけ、砂糖と塩が溶けるまで混ぜる。
・煮立ったら火を止めて冷ます。
・清潔な瓶にきゅうり、ローリエ、黒こしょう、赤唐辛子を入れる。
・冷めたピクルス液を瓶に注ぎ、蓋をして冷蔵庫で一晩以上漬ける。
きゅうりとツナの和え物
材料（2人分）
きゅうり：2本
ツナ缶：1缶
醤油：大さじ1
ごま油：小さじ1
白ごま：適量
手順
・きゅうりは薄切りにし、塩もみして水気を絞る。
・ツナ缶の油を切る。
・ボウルにきゅうりとツナを入れ、醤油とごま油で和える。
・白ごまを振りかけて完成。
さいごに
いかがでしたでしょうか。夏場に大量に手に入るきゅうりを丸ごと活用できる、簡単で美味しいレシピが3つ揃いました。
これらのレシピを使えば、きゅうりを一気に消費できるので、無駄なく活用できますね。見た目も鮮やかで、食べ応えもあるので、ぜひ試してみてください。
きゅうりの美味しさと栄養価を最大限に引き出しつつ、ヘルシーな夏バテ予防にもなる、この3品をお楽しみください。
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